HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Point)  er en  international anerkendt systematisk metode til opbygning af et sikkert hygiejnestyringssystem. Metoden anvendes verden over bl.a. inden for fødevareproducerende virksomheder, hospitalssektoren og andre brancher hvor der stilles høje krav til hygiejnesikkerhed, og hvor det er et krav at man kan dokumentere at de producerede varer ikke udgør nogen sundhedsmæssig risiko.

HACCP systemet er udviklet i 60érne af NASA som anvender metoden til at sikre at de levnedsmidler som indgår i rumfartsprogrammet altid er af  højeste kvalitet, ud fra den betragtning at en syg astronaut ikke er noget bevendt. 

I Danmark er HACCP metoden og kravene til et hygiejnestyringssystem beskrevet i DS/EN ISO 22000, som gælder for virksomheder i fødekæden.  

HACCP metoden er opbygget således at den systematiske undersøgelse og gennemgang af alle processer fra valg af råvarer, indkøb, salg, fremstilling, montage og efterfølgende brug resulterer i et hygiejnestyringssystem som giver dokumenteret sikkerhed for at “fødevaresikkerheden” er i top.

På dansk kaldes et HACCP system også for  et “Egenkontrol-program”,  idet det er virksomhedens eget  hygiejnestyringssystem som skal sikre at kvaliteten altid er i orden.
 
Det er altså ikke myndighederne som kommer og kontrollerer det.
Alle virksomheder og detailhandlere som beskæftiger sig med fødevarer skal i dag have et godkendt “Egenkontrol-program”.